青海十大名菜包括青海三烧、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、青海烤全羊、发菜蒸蛋、青海土火锅、青海糊羊肉·老八盘、清蒸牛蹄筋、牦牛夹板肉和熬饭。以下是对这些名菜的详细介绍：
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青海三烧：以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制而成，是青海传统老八盘之一，也是青海地区各民族待客的传统佳肴。其色泽艳丽，口感筋道，口味咸香微辣。
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青海手抓羊肉：相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜。尤其以西宁手抓羊肉最为著名，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
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青海酸辣里脊：青海湟源地区的一道特色美食，以里脊肉为主要原材料，加上辣椒、酱油、蒜等调味制品制作而成。香脆的外皮包裹着鲜嫩的里脊肉，浇上酸辣的汤汁，酸辣爽口。在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
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青海烤全羊：是青海款待宾客最为隆重的美味佳肴，外表金黄油亮，外皮肉质焦黄发脆，背部肉质绵软鲜嫩，清香扑鼻，使人垂涎三尺经久难忘。在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
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发菜蒸蛋：又叫如意发菜，是选用发菜和鸡蛋为主料烹制而成，也是青海特色菜之一。青藏高原盛产发莱，成熟的发菜黑如漆，细如线，柔如锦丝，可食用。在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
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青海土火锅：是青海著名的特色菜，其食材和做法极具青藏高原特色，锅底一般由羊肉清汤和酸菜制成，食材荤素搭配，肉的鲜美与菜的爽口完美结合，配上刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，汤色清亮、味道鲜美，令人食欲大开。大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，主要食材有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬。
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青海糊羊肉（青海老八盘）：是青海一道特色羊肉菜品，主要选用熟羊软肋条肉制作而成，其特点是肉嫩软烂，口感好，是青海著名的特色菜之一，也是青海老八盘代表菜。以糊羊肉为代表的“青海老八盘”是青海高原河湟谷地独特上乘的地方传统宴席菜肴，在青海高原河湟谷地享有盛誉，向来用以招待至亲好友以及尊贵客人。
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清蒸牛蹄筋：是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜，也是青海著名的特色菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，是青海回族人最爱吃的特色菜肴之一。
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牦牛夹板肉：是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著名的特色菜。选用地道的青海高原耗牛肉，肉质细腻有嚼劲，手工剁馅，加入花椒、草果去腥除膻，再加入鸡蛋液搅拌，搁置去味；然后将鸡蛋与面粉拌匀，摊成鸡蛋饼，将牛肉馅夹在两张蛋饼中间，用刀将鸡蛋饼对半切开，放入油中炸至金黄出锅，切成四四方方的小块；最后起锅烧油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、红椒、木耳，加盐醋等调味，加入汤汁，再将炸至酥脆的夹板肉放入锅中快速翻炒，快速吸收了酸辣的汤汁后装盘即可。
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熬饭：青海习俗菜肴。指带肉汤的烩菜。在煮过肉中的汤中(羊肉汤最好)，放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。味道鲜美，口齿留香，广受当地人喜爱。汉族一般在中秋节、除夕作为晚饭。西宁汉族办丧事招待吊唁客时的汤米三碗，其中一碗便是熬饭。
