捞汁海鲜是一道鲜香开胃的家常菜,核心在于新鲜食材的挑选和灵魂捞汁的调配**,通过简单焯煮和冷藏浸泡即可完成,酸辣爽口且低脂健康,适合春夏食用。**
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食材准备与处理
选择虾、蛏子、花甲等新鲜海鲜,需彻底清洗去沙(如花甲用淡盐水浸泡吐沙)。虾去虾线,八爪鱼焯水前用料酒腌制去腥,所有海鲜焯熟后过冰水保持弹嫩。 -
万能捞汁配方
基础调味为生抽、陈醋、白糖(比例约2:1:0.5),加入蒜末、小米辣、香菜、柠檬汁提味,浇热油激发辣椒和芝麻的香气。可根据喜好调整辣度或加入花椒油增麻。 -
组合与冷藏入味
将海鲜与捞汁混合,确保汁液没过食材,冷藏2小时以上(隔夜更佳)。冷藏既能提升风味,又能让海鲜充分吸收酸辣鲜香。
这道菜无需复杂技巧,关键在于食材新鲜和捞汁的平衡调配,冷藏后口感更佳,是家庭聚餐的清爽之选。