兰州回民油果子是具有浓郁地方特色的传统面食，其制作工艺融合了回族饮食文化，既保留了面食的酥脆口感，又兼具甜咸两种风味。以下是综合整理后的制作方法：

一、材料准备

1. 面团

   • 白面面团：500克面粉加1个鸡蛋、200克食用油、5克酵母粉（冬季可加3克小苏打粉）和适量温水（需二次和面）

   • 糖面面团：300克面粉加230毫升热水（糖与水的比例约1:1）、5克酵母粉（或1茶匙老面发酵）

2. 馅料 （甜味）：

   • 红糖/白糖：100-150克

   • 鸡蛋：1个（增加酥脆度）

   • 花生碎/芝麻粉：适量（约10克）

   • 油酥：10克（植物油与面粉5:1）

二、制作步骤

1. 和面

   • 白面面团 ：将鸡蛋、油、酵母粉混合后加温水揉成光滑面团，醒发1-2小时

   • 糖面面团 ：红糖/白糖加热水化开后，加入面粉揉成面团，醒发至体积膨胀

2. 制作油酥

   • 植物油烧热后，加入面粉搅拌均匀，制成酥皮面团，冷却备用

3. 复合面团

   • 取白面面团擀成薄片，刷水后叠加糖面面团，卷起或切花式（如中间切两刀拉口子）

4. 二次醒发

   • 复合面团盖上保鲜膜醒发30分钟至体积膨胀

5. 油炸

   • 热锅凉油，油温升至160℃时下入面团，炸至两面金黄酥脆，捞出控油

三、关键技巧

1. 面团发酵 ：冬季需注意酵母活性，可适当增加酵母量或延长发酵时间

2. 油温控制 ：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生，建议分批次炸制

3. 形状多样 ：可通过折叠、卷曲等手法制作花式造型，如花朵、蝴蝶等

四、风味变体

• 咸味油果子 ：在馅料中加入花椒粉、盐等调料

• 油果子卷 ：将炸好的油果子卷入面皮中，再油炸

五、成品特点

兰州回民油果子外皮酥脆，层次分明，甜咸交织的馅料香气扑鼻，是节日馈赠的佳品。