以下是综合多个权威来源整理的厨师十大招牌菜推荐，涵盖不同菜系和烹饪特色：

一、经典川菜

1. 水煮肉片

   以猪里脊肉为主料，搭配豆芽、辣椒，用豆瓣酱和花椒炒制，麻辣鲜香，是川菜家常菜的代表。

2. 宫保鸡丁

   鸡胸肉与花生米、胡萝卜丁翻炒，加入干辣椒和花椒，甜酸微辣，是川菜经典菜品。

3. 麻婆豆腐

   豆腐与牛肉末炖煮，麻辣味厚，花椒和豆瓣酱的香气浓郁。

二、粤菜代表

1. 蜜汁叉烧

   猪肉裹糖色烤制后，淋上蜜汁，甜中带咸，是香港十大经典名菜之一。

2. 清蒸鲈鱼

   选用活鲈鱼，清蒸后淋上葱姜丝和蒸鱼豉油，鱼肉鲜嫩，汤汁清甜。

3. 白切鸡

   鸡肉煮至皮滑肉嫩，搭配姜葱蘸料，原汁原味，是粤菜基础菜品。

三、鲁菜名菜

1. 糖醋黄河鲤鱼

   鲤鱼炸至金黄后，淋上糖醋汁，酸甜开胃，是宫廷御膳经典。

2. 葱烧海参

   海参与猪肉片炖煮，葱香浓郁，汤汁醇厚，滋补养生。

四、西北特色菜

1. 手撕盐焗鸡

   鸡腿裹盐腌制后蒸制，皮酥肉嫩，搭配柠檬汁和辣椒，风味独特。

2. 烤乳猪

   整只乳猪经卤制、烤制，皮脆肉酥，常用于宴席，是西北名菜。

五、其他经典菜

1. 法式焗蜗牛

   蜗牛肉与黄油、大蒜焗烤，口感细腻，是法式菜代表。

2. 意式肉酱面

   意大利面搭配番茄肉酱，酱香浓郁，简单却经典。

总结

以上菜品覆盖川、粤、鲁等菜系，既有传统名菜，也有创新招牌菜。选择时可根据地域口味偏好，搭配不同食材和烹饪技巧，体验多元美食文化。