猪肉与蔬菜的完美融合

汉中熬菜是陕南地区的经典家常菜，以蔬菜多、不油腻、味道醇厚著称。以下是其核心做法及要点：

一、核心食材与调料

1. 肉类 ：选用五花肉或槽头肉（肥瘦相间）最佳，需提前用盐、料酒腌制10分钟。

2. 蔬菜 ：土豆、豆角、白菜、萝卜等时令蔬菜均可，需切块后焯水备用。

3. 调料 ：大香（八角）、花椒、干辣椒、姜丝、蒜末、生抽、老抽、冰糖/白糖、盐等。

二、经典做法步骤

1. 肉类预处理

   • 猪肉切块后用开水焯水去腥，捞出备用。五花肉可单独煸炒至出油，或与其他食材混合后一起炖煮。

2. 糖色炒制

   • 锅中放糖/冰糖，小火炒至溶化成泡沫，再加入肉类翻炒上色。

3. 炖煮过程

   • 加入生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀后加入焯水后的蔬菜（如白菜、萝卜）。

   • 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。根据食材难熟程度调整火候，避免糊锅。

   • 若蔬菜易糊锅，可先加入土豆等耐煮食材，再放易熟蔬菜。

4. 收尾调味

   • 肉类炖至软烂后，加入豆腐继续炖煮5-10分钟。

   • 出锅前可加入葱花、香菜提香，根据口味调整盐量。

三、关键技巧

1. 食材处理

   • 肉类需充分腌制，蔬菜焯水可去除草酸和农药残留。

2. 火候控制

   • 整体以小火为主，避免大火导致肉质过烂或汤汁干涸。

3. 调味原则

   • 盐要分阶段添加，避免一次性放太多影响风味。

四、特色风味变体

• 陕南风味 ：以五花肉、豆角、土豆为主料，炒糖色后加入豆腐，小火慢熬至入味。

• 汉中特色 ：可加入酱肉或腊汁肉，用中草药（如八角、花椒、草果）与肉同煮。

通过以上步骤与技巧，可做出色香味俱全的汉中熬菜，搭配米饭食用更佳。