云南特色生猪血相关菜品丰富，融合了不同民族风味和地域特色，以下是主要代表：

一、经典凉拌猪血

1. 制作工艺

   • 选用新鲜猪血与盐、冷水混合搅拌至凝固，切块后加入米醋、辣椒面、花椒面、葱姜蒜等调料拌匀。

   • 云南不同地区有差异：西双版纳用凉拌方式，贵州则加入鱼腥草提鲜。

2. 文化背景

   • 西双版纳的凉拌猪血是当地夜生活的开胃菜，而贵州版本因鱼腥草的加入更显独特。

二、特色血制品

1. 糯米血肠（麻补）

   • 以猪血和糯米混合，灌入猪大肠蒸熟，呈黑色，是纳西族传统食品，可蒸煮或油炸，冬季杀猪时常用作待客佳肴。

2. 血辣子

   • 猪血与干辣椒、白酒混合凝固后制成，可蒸制或炒制，常作为下酒菜或配菜。

三、其他创新做法

1. 猪血米线

   • 猪血与米线搭配，加入汤底和调料，口感滑嫩，是文山地方特色小吃。

2. 猪腔血

   • 从猪胸腔取血，搭配花椒、辣椒等蒸熟，营养丰富，被誉为“胜过洋参补”。

四、地域差异与文化内涵

• 凉拌猪血 ：多见于少数民族聚居地（如傣族、纳西族），非主流饮食，但近年因网络传播成为网红菜。

• 血制品 ：如糯米血肠，承载民族文化与节日习俗，甚至形成产业化生产。

注意 ：部分做法涉及生肉处理，建议选择正规餐饮场所食用，注意食材卫生。