猪皮煮后发红并不一定意味着猪肉来自死猪，具体原因需要结合实际情况分析：

一、正常生理或运输因素

1. 运输或屠宰损伤

   猪在运输或屠宰过程中可能因意外碰撞导致皮肤或肌肉受损，血液未完全凝固而呈现红色。这种情况与猪是否死亡无直接关联，属于正常现象。

2. 氧化反应

   猪皮中的肌红蛋白在高温下（如煮制）会与氧气发生反应，导致颜色加深。这是肉类烹饪过程中的正常物理变化，与生死状态无关。

二、需警惕的异常情况

1. 病死猪特征

   若猪肉皮呈深红色且伴有以下特征，可能提示病死猪：

   • 血管中残留大量血液（深红或暗红色）；

   • 毛根发红（健康猪毛根应为白净）；

   • 肉质松软、无光泽，脂肪呈桃红色。

   此类猪肉不宜购买，可能携带病原体或毒素。

2. 放血不当

   若屠宰时放血不充分，残留血液也可能导致肉皮发红。但这种情况较少见，且通常伴随其他异常表现。

三、其他可能性

• 加工处理 ：极少数情况下，商家可能通过特殊处理（如高温短时煮制）影响肉皮颜色，但通常伴随其他加工痕迹。

总结

• 正常红色 ：多因运输损伤或氧化反应导致，可正常烹饪；

• 异常红色 ：若伴随血管残留、毛根发红或肉质异常，建议避免购买。

购买猪肉时，建议结合整体肉质、气味及正规检疫证明综合判断。