云南省在养牛产业方面具有显著优势，多个县市因养殖规模、产业基础和政策支持成为养牛大县。综合搜索结果，以下为主要养牛大县及特色：

一、主要养牛大县

1. 德宏州

   • 虽然大型养殖场较少，但家庭式养殖普遍，肉牛存栏量较高，饮食习惯和交易量在全省居前。

2. 昆明市寻甸回族自治县

   • 国家级畜牧大县，拥有云南省唯一肉牛产业基地，天然草原面积287.8万亩，年提供优质饲料3万吨以上，支持肉牛冻精改良和品种推广。

3. 普洱市江城县

   • 肉牛存栏量达4.8177万头，农业产值1.98亿元，通过政府、企业、金融支持形成产业链，推动“牛经济”成为支柱产业。

4. 文山州

   • 省畜牧存栏第一大县，培育出文山黄牛等地方品种，与独龙牛、德宏水牛等并称云南六大名牛，带动农民增收。

5. 临沧市云县

   • 实施“万头乡镇、千头村、十头户”工程，重点发展爱华镇、茂兰镇等，形成规模化养殖体系，肉牛存栏量持续增长。

二、特色品种与产业支撑

• 文山黄牛 ：广南特色品种，与槟榔江水牛等共同构成云南名牛体系，需整合资源推动产业化。

• 云岭牛、独龙牛 ：在德宏、普洱等地推广，支撑高端牛肉产业发展。

• 政府政策 ：多个县市通过财政补贴、贷款支持（如“工匠贷”）和产业链延伸（如冻精改良、牛肉深加工）推动养牛业发展。

三、其他相关县市

• 嵩明县 （昆明市）：牛的交易量居云南省第二，肉牛产业基础扎实。

• 西盟县 ：通过《加快肉牛产业发展十三条措施》，支持肉牛养殖户扩大规模。

总结 ：云南养牛产业呈现区域特色鲜明的格局，德宏、昆明、普洱、文山、云县为核心，依托地理优势和产业政策，形成规模化、特色化的肉牛养殖体系。未来需进一步整合资源，提升产业链价值。