贵州省一日三餐以酸辣鲜香为特色，融合少数民族饮食文化与山野风味，早餐偏爱米粉面食，午餐重酸辣硬菜，晚餐则清淡家常。 从凯里酸汤鱼到丝娃娃，从折耳根到牛瘪火锅，贵州饮食既保留传统又大胆创新，堪称舌尖上的“山地王国”。
早餐是贵州人一天活力的开始，街头巷尾的粉面馆最是热闹。羊肉粉、牛肉粉用骨汤打底，铺满薄肉片，撒上香菜和油辣椒，鲜香暖胃；肠以猪血、肥肠为浇头，红油浸润，口感层次丰富；豆花面则将嫩豆花与筋道面条结合，淋上秘制酱料，清爽与浓烈并存。
午餐的酸辣主题在贵州发挥到极致。凯里酸汤鱼用番茄发酵的红酸汤煮稻花鱼，搭配木姜子油，酸辣开胃；辣子鸡选用本地土鸡，与干辣椒爆炒，焦香麻辣；苗家腊肉炒蕨菜、凉拌折耳根等配菜，既解腻又增添山野气息。主食常配糯米饭或五色花米饭，吸足菜肴精华。
晚餐讲究简单却风味不减。家常小炒如青椒土豆丝、豆豉炒肉末，用贵州土辣椒提味；干锅系列以茶树菇、腊肉为主角，慢火煨出香气；素菜偏爱清炒时令野菜，如荠菜、灰灰菜。夜宵则少不了烙锅，五花肉、土豆片在砂锅上滋滋作响，蘸着折耳根蘸水，烟火气十足。
小吃和火锅是贵州饮食的精华浓缩。丝娃娃用面皮卷萝卜丝、黄瓜丝，浇酸辣汁，清爽解暑；牛瘪火锅以牛胃未消化草汁为汤底，苦后回甘，暗黑却上瘾；豆腐圆子、恋爱豆腐果等小吃外脆里嫩，折耳根酸奶更是挑战味蕾的创意搭配。
贵州饮食的魅力在于“山地风味”与“民族智慧”的碰撞。无论是酸汤的发酵技艺，还是折耳根的大胆运用，都体现着因地制宜的生存哲学。来贵州，不妨放下对“怪味”的偏见，让舌尖跟随山民的脚步，体验这场酸辣鲜香的味觉冒险。
