以下是一篇关于四川常见可食用野菜的科普文章：
四川作为 “天府之国”，拥有丰富的野菜资源，以下是一些常见的可以吃的野菜 ，它们各具特色，营养丰富：
- 折耳根：又名鱼腥草，在四川田间地头、湿润草丛等地随处可见。它富含维生素 C、维生素 E、钙、铁、锌等多种维生素和矿物质，还含有黄酮类化合物、有机酸等活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。常见吃法有凉拌折耳根，将其洗净焯水后加入蒜末、辣椒油、酱油、醋等调料搅拌均匀，口感爽脆，酸辣可口；也可用于折耳根炒肉丝、折耳根炖鸡、折耳根煎蛋等菜肴。
- 荠菜：多生长在山坡、菜地旁，是春天的野菜珍品。它富含多种氨基酸、维生素 A 等营养成分，对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用。荠菜的吃法多样，荤素均可，可用来煮汤、清炒、凉拌，还能做馅包成饺子、包子等，如经典的荠菜猪肉饺子，荠菜的清香与猪肉的鲜美相互搭配，味道十分美妙。
- 马齿苋：常生长在田野荒郊、小路旁，是一种生命力顽强的野菜。它含有丰富的维生素 A 样物质和多不饱和脂肪酸，能维持上皮组织的正常机能，对心血管有保护作用。马齿苋可以与肉丝、鸡蛋等同炒，也可将嫩茎叶用开水烫软后，加入调料凉拌，口感滑嫩，营养美味。
- 蒲公英：在田野、荒地较为常见，其叶子中含有蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、维生素 C 等多种营养素。蒲公英具有清热解毒、润肠通便的功效，适合上火、便秘的人群食用。可将其焯水后加入调味料凉拌，也可用来泡水、做菜、熬粥，如蒲公英茶、凉拌蒲公英、蒲公英煎饺等。
- 香椿芽：是香椿树的嫩芽，被称为 “树上蔬菜”，是春季的时令名品。它营养丰富，具有极佳的食疗作用。常见的吃法有香椿炒鸡蛋，将香椿芽切碎和鸡蛋液搅拌在一起，锅中油烧热后倒入蛋液翻炒，香椿的清香能够压住鸡蛋的腥味；还有香椿拌豆腐等，味道鲜美，令人回味无穷。
- 阳荷：原为野生，能适应恶劣的气候环境，生命力极强。其主要可作为蔬菜食用，口感独特，含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，可用于炒菜、做汤等，为菜肴增添独特的风味。
- 野胡葱：和小葱很像，葱味极其浓烈，生长在山坡、草地、灌木丛等地。刚从土里长出来时叶子非常嫩，根肥叶绿。它与腊肉一起炒或者和鸡蛋放在一起煎着吃，都是很经典的做法，解馋又美味。
- 蕨菜：又叫如意菜、猫爪子菜等，多生长在森林内、山地里。食用时需要在沸水中焯过，把蕨菜头部花掐掉，用手撕成细丝，加入调味品凉拌，味道十分鲜美，也可与腊肉等一起炒制。
四川的这些常见野菜不仅是美味佳肴，还具有一定的营养价值和药用功效。但在采摘和食用野菜时，一定要注意辨别，避免误食有毒植物，同时也要注意保护环境，不要过度采摘，让这些大自然的馈赠能够持续为我们带来美味和健康。
