四川年夜饭的菜品选择丰富多样，融合了麻辣、鲜香与团圆寓意。以下是经典必做菜品及推荐做法：

一、经典热菜推荐

1. 麻婆豆腐

   • 特点 ：麻辣鲜香，豆腐嫩滑，牛肉末增加口感层次。

   • 做法 ：豆腐切块焯水，与炒香的牛肉末、豆瓣酱、花椒粉混合，勾芡后淋在豆腐上。

2. 回锅肉

   • 特点 ：肥而不腻，色泽红亮，搭配青蒜、红椒，寓意财源广进。

   • 做法 ：五花肉煮至断生切片，煸炒至微卷后加入豆瓣酱、蒜苗翻炒。

3. 水煮鱼

   • 特点 ：鱼肉鲜嫩，麻辣汤底，配豆芽、豆皮，象征年年有余。

   • 做法 ：鱼片腌制后煮至变色，淋上热油和花椒面，搭配蔬菜翻炒。

4. 辣子鸡

   • 特点 ：鸡肉外酥里嫩，干辣椒与花椒完美结合，香辣开胃。

   • 做法 ：鸡腿肉裹粉炸至金黄，与辣椒、花椒炒制，可搭配米饭食用。

5. 宫保鸡丁

   • 特点 ：色泽红亮，酸甜微辣，花生米增加酥脆感。

   • 做法 ：鸡丁与花生米、干辣椒、葱姜蒜翻炒，调味后勾芡。

二、特色汤品推荐

1. 酸菜鱼/豆瓣鱼

   • 特点 ：鱼肉鲜嫩，酸菜或豆瓣酱提味，寓意富足。

   • 做法 ：鱼片与酸菜或豆瓣酱炖煮，汤汁浓郁，可搭配米饭。

2. 甜/咸烧白

   • 特点 ：五花肉与糯米、红豆沙蒸制，肥而不腻，甜香软糯。

   • 做法 ：五花肉切片与芽菜、糯米混合蒸熟，淋上糖醋汁。

三、凉菜与小吃

1. 凉拌鸡块

   • 特点 ：麻辣鲜香，开胃提神，适合下酒或冷盘。

   • 做法 ：鸡块焯水后与辣椒油、花椒、芝麻拌匀。

2. 水煮牛肉

   • 特点 ：牛肉滑嫩，麻辣汤底，搭配豆芽更佳。

   • 做法 ：牛肉片腌制后煮至变色，淋上花椒油和葱花。

3. 烟熏腊肉拼盘

   • 特点 ：风干烟熏，香气扑鼻，冬季暖胃。

   • 做法 ：五花肉烟熏后切片，搭配蒜泥、辣椒酱食用。

四、传统小吃

1. 鱼香肉丝

   • 特点 ：酸甜微辣，木耳、胡萝卜增加口感。

   • 做法 ：猪肉丝与木耳、胡萝卜翻炒，用鱼香汁调味。

2. 凉拌折耳根

   • 特点 ：四川特有开胃菜，酸辣清新。

   • 做法 ：折耳根与辣椒、蒜末凉拌，可搭配酱料。

总结

四川年夜饭以麻辣为核心，注重色香味俱全。建议根据家庭口味选择经典菜品，如麻婆豆腐、回锅肉，搭配烟熏腊肉、酸菜鱼等汤品，再配以凉菜和小吃。烹饪时注意火候，例如炒豆瓣酱要避免焦糊，煮牛肉时间不宜过长。