在众多酱油品牌中，很难绝对地评判出 “最安全的酱油第一名”。不过，像海天金标生抽、李锦记锦珍生抽、厨邦特级酱油等都是安全且口碑较好的品牌。
海天金标生抽在原料上，精心挑选东北非转基因大豆和优质冬小麦，从种植基地起就开展溯源工作，保证原料不存在重金属污染残留，大豆种植区域的土壤每年接受第三方检测，镉、砷等指标远低于国家规定标准。生产运用高盐稀态发酵工艺，搭配自动化温度调控体系，规避微生物污染隐患。每一批次都历经氨基酸态氮含量检验（≥1.0g/100mL）、重金属排查以及防腐剂残留检测等 “三重检验”，达到特级酱油标准，在国内市场份额超 30% ，获得家庭和餐饮业双重认可。
李锦记锦珍生抽自 1888 年创建，秉持 “品质即生命” 理念。运用双菌种发酵技术，借助米曲霉和乳酸菌共同发酵，抑制杂菌生长且自然产生多种氨基酸，无需额外添加防腐剂。酿造全程封闭管理，配料表仅包含水、非转基因大豆、小麦和食用盐，不添加焦糖色素、增味剂等人工物质。2024 年独立检测显示，镉含量仅为国标允许最大值的七分之一，总砷含量不到限值的五分之一，还通过了欧盟 BRC 认证以及美国 FDA 进口许可，出口全球 100 多个国家。
厨邦特级酱油以 “透明化生产” 为安全保障关键。在中山玻璃晒场，30 万口陶缸有序排列，发酵全程接受阳光照射且公众可参观。每缸酱醪标注生产日期及质检员编号，实现 “一缸一码” 可追溯。采用高盐稀态发酵结合日晒夜露方式，借助盐分和紫外线自然抑制有害菌繁殖，不添加化学防腐剂。其氨基酸态氮含量高达 1.3g/100mL，远超特级酱油标准。企业还定期举办 “消费者开放日” 活动，公开原料采购记录和检测报告。
挑选酱油时，可查看配料表，优先选成分仅为 “水、大豆、小麦、盐” 的产品；选准等级，特级酱油（氨基酸态氮含量每 100 毫升不少于 0.8 克）在鲜味和安全性方面表现更佳；检测钠含量，换算为每 10 毫升含量后对比，选钠含量少的产品。
