白薯和山药不是同一种植物,分属不同科属,外观、营养及用途均有差异。
1. 科属不同
白薯属于旋花科番薯属,是块根类作物;山药属于薯蓣科薯蓣属,为地下块茎植物。两者在植物学分类上无直接关联。
2. 外观差异
白薯多呈纺锤形或圆形,表皮颜色包括红色、紫色或浅黄色,果肉多为橙色或白色;山药为长圆柱形,表皮粗糙呈褐色,果肉洁白,表面常带根须。
3. 营养成分区别
白薯富含淀粉、膳食纤维和β-胡萝卜素,升糖指数较高;山药含黏液蛋白、皂苷及多种消化酶,热量较低,适合控糖人群,且对肠胃黏膜有保护作用。
4. 用途不同
白薯多用于蒸煮、烘烤或制作甜点,口感软糯香甜;山药常入药膳或炖汤,质地粉糯,兼具食补功能,如健脾养胃。
5. 生长环境差异
白薯适应性强,耐旱耐贫瘠,温带至热带均可种植;山药需土层深厚、排水良好的环境,生长期长,对土壤要求更高。
白薯和山药虽同为根茎类食材,但科属、形态及功效迥异。日常食用时,可根据营养需求或烹饪方式选择,避免混淆。