以下是长豆角晾晒腌制的方法，综合多个权威做法整理而成：

一、食材准备

1. 豆角处理

   • 挑选鲜嫩无虫的长豆角，洗净后去除两端（避免影响口感）。

   • 可选择焯水后过凉，或直接晾干。焯水时加盐（约炒菜用盐量）和花椒煮2分钟，捞出后过凉，沥干水分。

2. 辅助材料

   • 蒜片、小米辣、花椒、白酒、盐、小苏打（可选）。

二、腌制步骤

1. 基础配方（经典酸豆角）

   • 晾干后的豆角切段，加入20粒花椒、10克盐、一瓶盖高度白酒，抓匀至表面微潮。

   • 可加入蒜片、小米辣增加风味。

2. 不同风味变体

   • 辣味版 ：在基础配方中加入干辣椒段，增加辣味层次。

   • 糖醋版 ：加入白糖、醋、生抽，腌制后晾干，风味酸甜。

   • 防腐版 ：加一勺小苏打浸泡豆角10分钟杀菌，晾干后密封腌制。

3. 装罐与保存

   • 选择无水无油的玻璃罐或陶瓷罐，提前消毒。

   • 将豆角与调料混合后压实，密封冷藏室保存。传统方法需7天左右可食用，现代工艺可保存1年以上。

三、关键要点

1. 盐量控制 ：需达到平时炒菜用盐量的一倍以上，确保充分渗透。

2. 卫生要求 ：容器需彻底消毒，避免杂菌污染。

3. 时间调整 ：天气炎热时建议缩短腌制时间（1-2天），阴凉时可延长至3天。

通过以上方法，可制作出风味独特、保存较久的腌豆角。若需长期保存，可重复使用容器腌制新豆角。