做杏仁糊建议首选甜杏仁(南杏仁),也可甜、苦杏仁搭配使用,但要严格控制苦杏仁的量。甜杏仁口感甘甜,颗粒大,壳纹较粗,淡黄色,尖端略歪,性质平和,含有丰富的蛋白质、油脂、碳水化合物以及粗纤维等,还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和多种维生素,具有润肺、宽胃、祛痰止咳等功效,适合用来制作甜品。比如制作杏仁糊时,可将南杏仁浸泡后去皮,磨成糊状,再加入适量糖或蜂蜜调味,成品口感细腻香甜。
苦杏仁(北杏仁)呈扁心形,表面黄棕色至深棕色,一端尖,另端钝圆,肥厚,左右不对称,含有苦杏仁苷,有镇咳、平喘等药用功效。但苦杏仁有小毒,不能过量食用,一般建议每次用量控制在 10 克之内。若想用苦杏仁制作杏仁糊,可将少量苦杏仁与甜杏仁搭配,这样既能增添独特香味,又能发挥一定药用价值。例如,准备南杏仁 90 克、北杏仁 10 克,再搭配大米 50 克、冰糖 80 克、水 1000ML,先把大米、南杏仁和北杏仁倒入 500ml 的水中打成米糊,接着将 500ml 的水煮开,加入冰糖,然后倒入打好的杏仁糊,中火煮开即可。
制作杏仁糊时,甜杏仁是主要选择,若想搭配苦杏仁,务必注意用量,以免对身体造成不良影响。