四川跳水鱼是一道经典的家常菜,其制作方法以麻辣鲜香为特色,以下是详细的家常做法:
食材准备
- 主料:草鱼450克
- 辅料:香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克
- 调料:盐、料酒、大葱、泡椒、野山椒、泡姜、辣酱、白糖、鸡精、水淀粉、明油
制作步骤
- 鱼的处理:将草鱼打上花刀,便于入味。
- 煮鱼:锅中加水烧开,加入盐、料酒、大葱、姜片,将鱼下锅,转小火煮至筷子能轻松插入鱼肉即可。
- 炒料:锅中热油,下入姜蒜末炒香,加入辣酱炒出红油,再倒入泡椒、野山椒、泡姜,继续炒出香味。
- 调味:加入水、白糖、鸡精,搅拌均匀,再加水淀粉勾芡,最后淋少许明油提亮。
- 装盘:将煮好的鱼捞出,摆入盘中,将炒好的料汁均匀地浇在鱼肉上,撒上葱花即可。
小贴士
- 鱼的花刀要深达鱼骨,但不要切断,以便更好地入味。
- 煮鱼时火候不宜过大,以免鱼肉变老。
- 调料可根据个人口味调整,喜欢更辣的可以多加泡椒和野山椒。
这样一道美味的四川跳水鱼就完成了,简单易学,麻辣鲜香,非常适合家庭制作!