红薯煮熟后内部发黑的原因主要有以下两种情况，需根据具体表现判断是否可食用：

一、正常氧化反应（可食用）

1. 酚类物质氧化

   红薯含多酚类物质，去皮或切块后易与空气中的氧气接触发生氧化反应，生成醌类化合物，导致表面或内部出现褐色斑点或黑斑。这种情况通常发生在红薯暴露于空气且未完全煮熟时，属于正常现象。

2. 高温加速氧化

   煮熟过程中高温会促进酚类与氧气的反应，使黑斑范围扩大。若红薯皮未完全去除，氧化反应更明显。

二、发霉变质（不可食用）

1. 细菌或霉菌污染

   若红薯在储存或烹饪前已受潮或被细菌、霉菌污染，煮熟后可能出现黑色斑点、霉斑或散发出难闻气味，此时不宜食用。

2. 黑斑病等病害

   红薯黑斑病是一种常见病害，由病菌感染导致果肉出现长黑斑，可能伴随腐烂。这种情况需通过农业防治措施预防。

预防与处理建议

• 去皮后保存 ：去皮红薯应尽快食用或晾干（如制成地瓜干），避免长时间暴露于空气。

• 低温冷藏 ：未完全成熟的红薯不宜冷藏，需摊放在阴凉处或晒干后包裹报纸保存。

• 观察症状 ：若红薯有霉点、异味或肉质软烂，应立即丢弃。

若不确定红薯是否变质，建议切开观察内部组织。若已出现腐烂或霉变，不建议继续食用。