以下是酱油腌辣椒的最简单方法，结合了多个实用技巧，适合家庭制作：

材料清单

• 新鲜辣椒（500-1000克）：选择辣度适中的品种（如朝天椒或线椒）

• 生抽酱油：2瓶（约1000ml）

• 老抽酱油（可选）：1瓶（约500ml）用于上色

• 白糖：50-100克

• 盐：适量（根据口味调整，建议少放）

• 花椒：1小把

• 八角：2-3粒

• 香叶：2-3片

• 蒜末：50克

• 姜末：50克

• 高度白酒：50ml（可选，用于杀菌）

• 熟油：适量（用于封口）

制作步骤

1. 辣椒预处理

   • 洗净辣椒，剪去辣椒梗（保留蒂头以锁住辣味）。

   • 用开水烫辣椒1分钟（顶部略变软），捞出后过凉备用。此步骤可去除生涩味。

2. 调制酱料

   • 锅中热油，加入花椒、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽（可选）、白糖、盐，煮至糖融化、酱汁浓稠。

   • 关火后淋入高度白酒（可选），增加风味。

3. 腌制辣椒

   • 将晾干的辣椒码入密封罐或玻璃瓶中，倒入调好的酱料，确保完全浸没。

   • 加入蒜末、姜末，搅拌均匀。

   • 密封保存：夏季需冷藏，冬季可常温保存。

4. 风味提升技巧

   • 炸葱段：锅中热油炒至葱段焦糖色，捞出铺在辣椒上，冷却后淋入酱汁，增加层次感。

   • 腌制时间：至少2小时以上，越久越入味。变软但保持脆口的最佳状态需2-3天。

注意事项

• 避免过度腌制导致过咸，建议搭配其他菜品食用。

• 若需长期保存，可加入少量食用油形成保护膜。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出香辣可口的酱油腌辣椒，搭配米饭或炒菜都非常美味。