广西饮食以 多元化食材 和 地方特色 为显著特点，具体可归纳如下：

一、主食与食材

1. 主食基础

   • 以 大米和玉米 为主食，部分山区或贫困地区以木薯、荞麦等杂粮为主。 - 不同地区存在差异：

     • 桂北（柳州、桂林）：偏好重辣，常用辣椒提味；

     • 桂东南（玉林、梧州）：以清淡粤菜为主，注重鲜嫩口感；

     • 桂西及偏远地区：保留少数民族饮食特色，如五色糯米饭、酸菜鱼等。

2. 特色食材

   • 海鲜与山珍 ：沿海地区（如钦州、北海）盛产对虾、螃蟹、文蛤等；山区提供竹鼠、穿山甲（合法来源）、鹰嘴龟等珍稀食材。 - 民族特色食材 ：

     • 壮族：食用黑米、糯米糍粑；

     • 侗族、苗族：以酸菜、酸鱼为传统；

     • 水族：偏好“辣椒骨”炖煮。

二、烹饪特色

1. 口味风格

   • 酸辣为主 ：螺蛳粉、老友粉以酸笋、辣椒为灵魂调料，汤底酸辣鲜爽；

   • 清淡与鲜嫩 ：日常菜多清炒或白灼时蔬，突出食材原味，如白切鸡、水蒸鱼。

2. 烹饪技法

   • 注重 活鲜食材 ：如柳州螺蛳粉采用高温煮制锁住鲜味，桂林米粉搭配特制酱料提香。

三、饮食文化

1. 地域差异 ：

   • 桂北与桂东南菜系差异显著，前者偏辣，后者接近粤菜；

   • 桂林腐乳、横县鱼生等为地方标志性菜品。2. 饮食禁忌 ：

   • 少数民族（如壮族）有食蛇、龟类等特殊习俗。

四、其他亮点

• 米粉文化 ：广西米粉品种全国最丰富，制作工艺因地域差异形成独特风味；

• 酸嘢 ：将水果或蔬菜酸腌保存，是广西人日常开胃小菜。

广西饮食以 食材多样性 和 地方风味 为核心，既融合了粤、湘、川等菜系，又保留了少数民族特色，形成“清而不淡，鲜而不俗”的独特饮食文化。