西江作为岭南重要水系，孕育了丰富的河鲜资源，品种多样且具有鲜明地方特色。以下是主要品种及特点的整理：
一、代表性河鲜品种
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鲤鱼
西江鲤鱼肉质鲜嫩，是夏季时令佳品，适合清蒸或红烧，口感紧实且富有弹性。
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黄鱼（斑鰶/花鰶）
西江黄鱼分为斑鰶（颌部有缺口）和花鰶（颌部无缺口）两种，肉质细嫩，营养丰富，可煎炸或蒸煮，是西江特色鱼类。
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河虾（日本沼虾）
西江河虾体型饱满，肉质紧实，清蒸后鲜甜多汁，是宴席上的常客。
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笋壳鱼
因鱼身形似竹笋得名，骨刺少、肉质厚，适合蒸煮或煲汤，口感嫩滑。
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和顺鱼（鲥鱼）
西江和顺鱼肉质鲜美，富含蛋白质，最佳食用期为7-8月，可红烧或清蒸。
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黄沙蚬
西江黄沙蚬个大肉脆，被誉为“最佳蚬”，可生吃或煮汤，味道鲜甜。
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鲶鱼
肉质肥厚，适应性强，适合炖汤或烤制，风味独特。
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骨鱼/鲫鱼
经济价值高，肉质鲜嫩，是市场上常见且畅销的河鲜。
二、其他特色品种
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鲈鱼 ：西江鲈鱼肉质紧实，适合红烧或清蒸。
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文鲤 ：肉质细腻，适合制作鱼丸或清蒸。
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石虾/马面骨 ：口感Q弹，常用于煲汤或炒菜。
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塔沙鱼 ：肉质紧实，适合烤制或生吃。
三、季节性捕捞品种
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河蟹 ：7-9月为最佳捕捞期，肉质饱满，可清蒸或醉蟹。
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泥鳅 ：冬季捕捞的泥鳅肉质鲜甜，适合红烧或凉拌。
四、烹饪推荐
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蒸制类 ：笼仔蒸河虾、蒸西江河虾，搭配姜片去腥增香。
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煲汤类 ：黄沙蚬汤、河蚌汤，鲜味浓郁，营养丰富。
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特色菜 ：榄角蒸边鱼、煎炸黄鱼，保留河鲜原汁原味。
以上品种综合了西江不同河段和季节的代表性食材，可根据季节选择新鲜食材搭配烹饪，体验地道西江美食。
