潮汕菜以精细工艺和独特风味著称，以下整理了500例经典潮汕菜谱，涵盖传统名菜与地方特色小吃：

一、经典名菜

1. 牛肉火锅 （牛气冲天）

   以牛骨熬制的高汤为底，搭配吊龙（牛肉片）、五花趾（牛筋）等食材，涮煮后蘸沙茶酱食用。

2. 蚝烙

   用鸭蛋液裹珍珠蚝，搭配鱼露、胡椒粉煎制，外酥里嫩，寓意“财源广进”。

3. 卤鹅

   选用狮头鹅，用老卤陈汤卤制，鹅肝、鹅肠、鹅翅等部位尤为鲜嫩。

4. 砂锅粥

   潮汕特色“深夜食堂”，以虾、蟹、干贝为主料，搭配鸽子粥或石斑鱼片。

5. 菜脯炒角螺

   菜脯与鲜螺片快炒，搭配鱼露、生粉芡汁，口感清爽。

二、特色小吃

1. 鱼饭

   以熟鱼冻为底，搭配普宁豆酱，象征“年年有余”。

2. 鸭母捻

   汤圆形浮水母鸭造型，需配银耳、莲子、百合糖水。

3. 猪脚圈

   圆环造型炸芋头丝，象征圆满，搭配凤凰单丛茶解腻。

4. 菜头粿

   萝卜切丝煎制，外酥内软，搭配辣酱食用。

5. 素鸽蛋

   土豆、地瓜粉、糯米粉制成，搭配香菇、红椒炒制。

三、传统烹饪技法

1. 潮汕烟熏鸡

   光鸡腌制后蒸制，再炭火熏制10分钟，香气浓郁。

2. 红炖鹅掌

   鹅掌与香菇、枸杞炖煮，肉质软糯，汤汁醇厚。

3. 豉油鸡

   鸡肉裹豆豉酱料，蒸制后淋生抽、老抽，风味独特。

4. 煎鱼果

   鲤鱼裹蛋液煎制，搭配潮汕酱料，外酥里嫩。

5. 菜脯炒角螺

   菜脯与鲜螺片快炒，搭配鱼露、生粉芡汁，口感清爽。

四、季节性食材

1. 春笋

   潮汕春笋炒肉片，鲜嫩脆爽，搭配咸菜提味。

2. 海鲜

   如鱼丸、虾仁，常用于汤品或炒菜，如干贝萝卜汤。

3. 冬瓜

   冬瓜汆牛肉丸，清热解毒，搭配五香粉提鲜。

4. 紫菜虾滑饼

   虾仁与紫菜混合制成饼状，煎制后搭配潮汕酱料。

5. 油柑石斛排骨汤

   潮汕养生汤品，搭配沙茶酱和枸杞，滋补身体。

以上菜谱综合了潮汕菜的精髓，既有传统名菜的传承，也包含地方特色小吃与创新做法。建议根据季节食材调整菜品，搭配当地酱料更能体现风味。