潮汕名菜种类丰富，既有传统经典菜，也有创新融合菜品。以下是综合多个权威来源整理的20种代表性潮汕名菜：
一、传统经典名菜
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护国菜
南宋末年宋帝昺逃难至潮州时，僧人以番薯叶煮汤救驾，后发展为以野菜为主料的汤羹，现配以高汤和火腿。
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蚝烙
以新鲜蚝仔裹上面糊煎制，外酥内软，搭配特制酱料，是汕头标志性海鲜小吃。
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芋泥海参
芋泥与海参的绝妙搭配，口感绵密，展现潮汕厨师的精致工艺。
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烧雁鹅
用潮汕狮头鹅制作，皮脆肉嫩，甜酱调味更显风味。
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潮汕卤鹅
选用澄海狮头鹅，经数小时卤制，肉质鲜嫩，肥而不腻，是宴席必备。
二、特色工艺菜品
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鱼丸汤
新鲜鱼丸现打现煮，汤底清甜，搭配芹菜、胡椒，弹性十足。
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砂锅粥
以虾、蟹、蛏子等海鲜与大米熬制，粥底绵滑，鲜香浓郁。
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金排骨
猪排骨经腌制、油炸后外酥里嫩，豆酱焗制更显香气。
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石榴鸡
鸡肉与虾仁、香菇包裹豆腐皮蒸制，造型似石榴，酸甜开胃。
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明炉烧响螺
高端食材与独特技法结合，螺肉切薄片后炭烧入味，考验厨师功力。
三、创新融合菜品
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豆酱焗青蟹
改革传统做法，砂锅焗制搭配豆酱，咸鲜与豆香交融。
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云腿护国菜
加入云南宣威火腿，与云南白果炖煮，青翠碧绿，口感嫩滑。
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潮汕牛肉火锅
新鲜牛肉片配沙茶酱，现煮现吃，是街头最受欢迎的美食。
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韩江楼蚝烙
生蚝个大肥美，面糊调制精准，搭配韭菜、豆芽，金黄酥脆。
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潮汕砂锅粥
加入猪肝、瘦肉、皮蛋，砂锅熬制浓稠，早餐首选。
四、其他代表性菜品
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白果炖鸡
土鸡与白果、红枣炖煮，软烂入味，滋补养生。
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潮汕酸咸菜
金黄晶莹，酸甜适中，是潮汕“三宝”之一。
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潮汕打冷
卤味、海蜇、猪耳朵凉菜拼盘，搭配特制酱料，清凉开胃。
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潮汕粿条
细长粿条搭配海鲜、肉类，滑嫩爽口，可作汤底或主食。
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潮汕鱼丸
传统手工捶打鱼肉至细腻，汤头鲜美，是潮汕标志性食材。
以上菜品涵盖潮汕菜的精髓，既有历史传承，也有创新发展。建议根据口味偏好选择，搭配当地特色酒水更佳。
