后放盐有利于保留菜品中的碘。
碘在盐中是以碘酸钾的形式存在,碘酸钾受热容易分解。炒菜时如果先放盐,在高温烹饪的过程中,碘酸钾分解的可能性就增大,导致碘流失。而后放盐,能减少盐在高温环境中的时间,就像给珍贵的宝物穿上一层保护衣,降低它受损的风险,从而更好地保留住盐中的碘。
相关 QA:
问题 1:所有的菜都应该后放盐吗?
回答:不是的,有些菜比如炖肉,先放盐可以让肉更入味。但对于想要保留碘的蔬菜类菜品,后放盐更好。
问题 2:除了后放盐,还有什么方法能保留盐中的碘?
回答:尽量减少盐在空气中的暴露时间,存放盐时要密封好。烹饪时也尽量控制温度,不要长时间高温。
问题 3:如果碘流失了,对身体有什么影响?
回答:碘是合成甲状腺激素的重要原料,如果长期碘摄入不足,可能会导致甲状腺肿大等问题,影响身体的正常代谢和生长发育。
