中国的菜肴种类繁多，具体数量难以精确统计，但可以从不同角度进行大致的分类和了解。
中国菜肴的分类
- 按菜系分类：中国菜系主要分为“八大菜系”，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。这些菜系各有特色，代表了中国不同地区的饮食文化。
- 按菜品数量统计：有资料显示，中国菜肴大约有5464种。这一数字是通过查阅大量菜谱并进行分类、鉴别得出的。
中国菜系的特点
- 鲁菜：以咸鲜为主，擅长烹饪海鲜，代表菜品有油爆大虾、红烧海螺等。
- 川菜：以麻、辣、鲜、香为特色，善用麻辣调味，代表菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
- 粤菜：口味鲜香，选料精细，代表菜品有烤乳猪、清蒸东星斑等。
- 苏菜：用料严谨，造型别致，代表菜品有鸡汤煮干丝、清炖蟹粉等。
- 闽菜：以鲜香为主，长于红糟调味、制汤和使用糖醋，代表菜品有佛跳墙等。
- 浙菜：口味清淡，菜式小巧玲珑，代表菜品有西湖醋鱼等。
- 湘菜：讲究热辣、浓鲜，油重色浓，代表菜品有剁椒鱼头等。
- 徽菜：口味以咸鲜为主，擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜，代表菜品有黄山臭桂鱼等。
中国菜肴的多样性和丰富性，不仅体现在菜系的多样性上，还体现在每一菜系内部的海量菜品上。无论是北方的面食、南方的米饭，还是各地的特色小吃，都展现了中国烹饪艺术的博大精深。
