由于篇幅限制，无法列出100道恩施名菜，但可综合权威资料整理出20道代表性菜品，并补充部分特色小吃，供参考：
一、经典名菜（15道）
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张关合渣 ：黄豆与野菜炖煮，豆香与菜香交融，是恩施人餐桌常客。
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土家腊肉 ：烟熏五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，可炒可炖。
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杀猪菜 ：猪骨汤底，搭配时令蔬菜，冬日暖胃，象征团圆。
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巴东茶店牛肉 ：古法卤制，肉质酥烂，汤汁浓郁，可配酱料食用。
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宣恩烤活鱼 ：炭火烤制，外皮焦脆，鱼肉嫩滑，搭配特制调料鲜香扑鼻。
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团堡红皮山药炖土鸡 ：汤色奶白，营养丰富，兼具滋补与口感。
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石板烤肉 ：山石烤制，肉香四溢，外焦里嫩，是特色烧烤类菜品。
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洋芋糍粑 ：土豆与糯米混合，外酥里嫩，冬日暖胃小吃。
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来凤鱼 ：鲜辣嫩滑，鱼骨酥脆，需搭配酸菜或辣椒食用。
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酸菜鱼 ：野生鱼与酸菜炖煮，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。
二、特色小吃（15道）
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炕土豆 ：当地土豆经特殊工艺烹制，外脆里嫩，咸香可口。
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葛仙米雪牛卷 ：葛仙米与雪牛肉搭配，鲜香滑嫩，营养丰富。
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土家酱香饼 ：外皮酥脆，内里软香，抹辣酱食用更佳。
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马打滚 ：糯米捶打成团，外裹黄豆粉，软糯香甜。
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鲊广椒 ：辣椒与糯米发酵，酸辣开胃，常拌饭或作蘸料。
三、其他推荐菜品
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张关合渣 ：黄豆与粉条、腊肉炖煮，汤味鲜美。
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建始大饼 ：发酵面团煎炸，外酥里嫩，可配豆腐乳食用。
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社饭 ：糯米与腊肉、花生蒸制，香气四溢，节庆必备。
注：部分菜品存在地域差异，如"来凤鱼"特指恩施来凤县产品，"杀猪菜"多与土家族祭祀或节日相关。建议根据口味偏好选择，搭配恩施本地茶叶（如恩施玉露）更能凸显风味。
