开水上锅，大火转小火

以下是蒸红薯的正确方法，综合多个权威来源整理而成：

一、前期准备

1. 清洗红薯

   • 用清水冲洗红薯表面泥土，建议在清水中浸泡10-15分钟，再仔细搓洗干净并沥干水分。浸泡可减少蒸制时间并提升口感。

2. 切块处理

   • 去掉红薯两端（蒂头和尾根），但保留表皮。切块大小建议均匀，避免夹生。保留表皮可减少糖分流失。

二、蒸制技巧

1. 水开后上锅

   • 锅中加水烧开后放入红薯，避免冷水直接上锅导致蒸制时间延长且易产生水汽味。

2. 火力调控

   • 先用大火蒸5分钟，使红薯外皮迅速受热变软；再转小火蒸15-20分钟，确保内部完全熟透。中途不宜频繁开盖加水，以免影响口感。

3. 时间判断

   • 蒸至用筷子或叉子能轻松扎透时即可，通常需要15-30分钟，具体时间根据红薯大小调整。

三、后处理

1. 焖煮提升口感

   • 蒸熟后关火焖5分钟，可使红薯皮更易剥离，同时锁住甜味和水分。

2. 去皮方法

   • 放凉后用手轻剥或借助厨房工具（如刮板），避免用力过猛导致破损。

四、小贴士

• 红薯选择 ：选择表皮光滑、无斑点的成熟红薯，个头均匀者更易蒸透。

• 水量充足 ：需加入足够清水，避免中途加水导致夹生。

通过以上步骤，可蒸出香甜软糯、皮易剥离的红薯。