安阳作为河南历史文化名城，拥有丰富的美食文化。综合多个权威来源，安阳名菜及特色小吃可归纳如下：

一、代表性名菜

1. 道口烧鸡

   被誉为“天下第一鸡”，以皮酥肉嫩、骨肉分离著称，需经腌制、熏烤等多道工序，是安阳最著名的传统名菜。

2. 粉浆饭

   用绿豆发酵的粉皮与小米、花生米熬制，酸香开胃，具有清热解毒功效，是安阳人日常饮食中不可或缺的佳肴。

3. 血糕

   荞麦面与猪血混合蒸制，外酥里嫩，常搭配蒜汁食用，口感细腻香浓，是安阳特色小吃代表。

4. 扁粉菜

   以红薯粉条为主料，配以青菜、豆腐、猪血等，淋上辣椒油，酸辣鲜香，是安阳人早餐的常见选择。

5. 灌肠

   用猪血和淀粉制成糕状，油炸后外焦里嫩，搭配蒜汁调料，口感独特，是内黄县特色菜。

二、经典小吃

1. 胡辣汤

   浓稠鲜辣，以羊骨熬汤底，搭配牛肉、粉条、豆皮，现烙油馍头，早餐必备。

2. 炒凉粉

   土豆淀粉粉条炒制，红椒、蒜末提味，夏日消暑佳品。

3. 生煎皮渣

   碎粉条裹海米油炸，外酥内软，常配甜辣酱，是安阳特色早点。

4. 三不沾

   鸡蛋黄、猪油、白糖炒制，金黄酥脆，甜而不腻，需掌握火候。

三、其他推荐菜

• 烩菜 ：食材丰富，包含白菜、猪肉、豆腐等，炖煮后汤汁浓郁，层次分明。

• 驴肉火烧 ：老汤卤制驴肉，搭配炭烤烧饼，外酥里嫩，香气扑鼻。

• 清蒸鲤鱼 ：整鱼清蒸，保留鲜味，撒葱姜丝，清淡鲜美。

四、烹饪特色

安阳菜注重调味与火候，如道口烧鸡的慢火熏烤、血糕的蒸制火候，均需经验积累。传统名菜多以土鸡、本地食材为原料，保留了浓郁的地方风味。

以上推荐综合了历史传承与现代特色，涵盖正餐与小吃，供您品尝安阳美食文化。