红薯切开后蒸熟中间变黑的情况需要结合具体原因判断是否可食用，以下是详细说明：

一、正常氧化变黑（可食用）

红薯中的酚类物质在切开后与氧气接触，可能发生氧化反应生成醌类化合物，导致表面或内部变黑。这种情况通常出现在：

1. 自然氧化 ：红薯切块后未及时食用，酚类与氧气反应形成黑色素；

2. 烹饪过程 ：蒸煮时间过长或温度较高时加速氧化。

处理建议 ：若变黑仅出现在表皮或轻微斑点，且无其他异味或霉变，可安全食用。但若伴随发酵气味、霉斑或质地变软，则需丢弃。

二、变质发黑（不可食用）

若红薯变黑伴随以下情况，则可能已发霉或变质：

1. 表面霉斑 ：出现绿色、黑色霉点，可能含有黄曲霉素等有害物质；

2. 异味 ：有发酵酸臭味，说明细菌或真菌污染；

3. 质地变化 ：变软、黏稠或出现虫蛀痕迹。

处理建议 ：一旦发现上述情况，应立即丢弃，避免食用后引发食物中毒或感染。

三、保存建议

1. 短期保存 ：蒸熟的红薯建议在2-3小时内食用完毕，避免长时间放置；

2. 防氧化 ：切块后用保鲜膜包裹或盐水浸泡，可延长保鲜期；

3. 低温保存 ：低于10℃可抑制氧化反应，但需注意避免冷害（低于4℃易受冻）。

总结

正常氧化导致的变黑是安全可食的，但需注意保存方式。若变黑伴随其他异常现象，则需谨慎处理。建议购买时选择表皮完整、无损伤的红薯，并及时清洗干净。