韭菜、菠菜、香椿、荠菜、马齿苋

春天是万物复苏的季节，适合食用一些具有养生功效的蔬菜。以下是综合多个权威来源推荐的春季蔬菜及养生建议：

一、核心推荐蔬菜

1. 韭菜

   • 功效 ：温中开胃，助阳生发，富含维生素A、C、B族及钙、钾等营养成分，有调味和杀菌作用

   • 推荐菜式 ：韭菜炒鸡蛋、韭菜虾皮炒蛋、韭菜粥

2. 菠菜

   • 功效 ：养血通便，含铁、维生素C及硒，春季生长旺盛，可增强免疫力

   • 推荐菜式 ：菠菜鸡蛋汤、凉拌菠菜、清炒菠菜肝片

3. 香椿

   • 功效 ：祛风散寒，含维生素E、钙及亚硝酸盐（需焯水），可提升免疫力

   • 推荐菜式 ：香椿炒鸡蛋、香椿炖羊肉、香椿豆腐羹

4. 荠菜

   • 功效 ：清热解毒，维生素C含量高，适合高血压、肝火旺人群

   • 推荐菜式 ：荠菜豆腐汤、荠菜炒鸡蛋、荠菜馄饨

5. 马齿苋

   • 功效 ：凉血止血，含膳食纤维，适合夏季清热，可凉拌或炒食

   • 推荐菜式 ：辣椒炒马齿苋、马齿苋拌米饭

二、其他春季蔬菜推荐

• 芹菜 ：清热利湿，搭配粳米煮粥可缓解肝火

• 蓬蒿菜 ：平肝明目，适合肝阳上亢者

• 莴笋 ：滋阴降火，含碘元素，可促进消化

• 春笋 ：富含纤维，可搭配姜片炒食或凉拌

三、春季饮食原则

1. 养阳补气 ：多选葱、蒜、韭菜等辛香蔬菜，搭配鸡蛋或豆干

2. 清热润燥 ：芹菜、荠菜等适合肝火旺盛者，避免油腻食物

3. 补肝护眼 ：菠菜、荠菜富含维生素，可搭配豆腐增强营养

4. 清淡饮食 ：香椿、芦笋等可清炒或凉拌，减少油盐添加

四、春季养生食谱示例

• 韭菜虾皮炒蛋 ：韭菜切段与鸡蛋液混合，炒至成型后切块

• 荠菜豆腐羹 ：荠菜焯水后与豆腐同煮，加盐调味

• 凉拌莴笋 ：莴笋切丝焯水，搭配蒜末和辣椒凉拌

通过合理搭配春季蔬菜，既能满足营养需求，又能顺应季节变化，助力健康养生。