江西菜被称为赣菜，是具有鲜明地方特色的菜系，以下是关于赣菜的综合介绍：

一、基本定义与地位

1. 名称由来

   赣菜以江西省为核心，因江西简称“赣”而得名，是长江中下游地区重要的地方菜系。

2. 菜系地位

   被权威媒体和食评机构评为“中国第九大菜系”，与川菜、粤菜等八大菜系齐名。

二、核心特点

1. 风味特色

   • 原汁原味 ：注重食材本味，油厚不腻，咸鲜兼辣。

   • 烹饪技法 ：擅长烧、蒸、炒、炖、焖，尤其以粉蒸、烟熏见长（如粉蒸肉、烟笋炒腊肉）。

2. 食材与调料

   以本地特产为原料，如九江鄱阳湖胖鱼头、兴国四星望月（米粉蒸鱼）、井冈山豆皮等。调料多用一杯油、一杯酱油、一杯米酒，形成独特风味。

三、代表菜品

1. 经典名菜

   • 莲花血鸭 ：萍乡莲花县代表性菜品，以鲜嫩鸭肉和麻辣酱料著称。

   • 四星望月 ：以米粉蒸鱼为主料，搭配四碟小菜，造型雅致且鱼肉鲜嫩。

   • 井冈烟笋 ：烟熏竹笋与猪肉爆炒，香辣开胃。

2. 地方特色菜

   • 藜蒿炒腊肉 ：南昌标志性菜品，简单却风味独特。

   • 红烧鸭 ：江西人逢年过节必备，香咸微辣。

四、历史与文化

赣菜历史可追溯至春秋战国，历代文人雅士的饮食理念对其发展影响深远。它融合了“文人菜”的精致与乡土食材的质朴，形成“鲜辣香醇、味和天下”的独特风格。

五、地理分布与影响

赣菜在长江中下游地区具有广泛影响力，尤其在南昌、九江、萍乡等地形成鲜明地域特色。近年来，随着江西旅游业的兴起，赣菜逐渐走向全国，成为代表江西文化的重要符号。