立春后种植蔬菜需结合温度、生长周期及管理需求，以下为推荐品种及种植要点：

一、耐寒速生蔬菜

1. 芹菜

   • 特点：抗寒性强，适合15-20℃环境，南方地区春播后生长迅速，可炒肉或包饺子。

   • 管理：需保持土壤湿润，避免霜冻。

2. 土豆

   • 特点：适合15-20℃，从播种到收获约3个月，适合南方早春种植。

   • 管理：需深耕施肥，避免高温导致发芽失败。

3. 生菜

   • 特点：耐寒且生长周期短，春末夏初可收获，适合沙拉或生吃。

   • 管理：需肥沃土壤，控制水分避免抽苔。

4. 油麦菜

   • 特点：喜温暖气候，15-20℃生长最佳，适合农家肥种植。

   • 管理：需保持土壤湿润，及时除草。

二、香辛蔬菜

1. 茼蒿

   • 特点：抗低温，南方春播后生长快，适合清炒或做汤。

   • 管理：需充足光照和水分。

2. 辣椒

   • 特点：需35-50℃低温春化，适合南方早春育苗，夏季收获。

   • 管理：需排水良好的沙土，覆盖地膜提高温度。

3. 韭菜

   • 特点：耐寒且适应性强，适合春播，可做馅料或炒菜。

   • 管理：需肥沃土壤，定期除草。

三、其他推荐蔬菜

• 芹菜 （南方特色）：耐寒且品种丰富，适合炒菜或腌制。

• 生菜 ：耐寒且营养丰富，适合生吃或做沙拉。

• 油麦菜 ：生长迅速，适合农家肥种植。

• 菠菜 ：早春播种可收获，适合清炒。

• 胡萝卜 ：需温暖气候，春播后生长健壮。

四、注意事项

1. 温度管理 ：多数蔬菜适宜15-20℃，避免高温导致生长不良或品质下降。

2. 土壤管理 ：深耕施肥，保持土壤湿润，及时除草和松土。

3. 品种选择 ：南方可优先选择耐寒品种（如上海青、茼蒿），北方需关注霜冻风险。

通过合理搭配品种并科学管理，立春后可收获丰富的新鲜蔬菜。