安徽人的主食选择呈现南北差异，具体特点如下：

一、整体分布特征

1. 淮河为分界线

   安徽以淮河为天然分界线，淮河以北（如阜阳、蚌埠、宿州等）以面食为主，传统面食包括馒头、板面、格拉条等；淮河以南（如黄山、铜陵、池州等）以米饭为主。

2. 地形与气候影响

   • 皖北 ：平原为主，小麦种植广泛，面食是主食。

   • 皖南 ：多山丘陵，气候湿润，以水稻种植为主，主食以米饭为主。

二、地区性差异

1. 皖北特色面食

   包括阜阳格拉条（类似拉面，搭配芝麻酱和辣椒油）、太和板面等，面条劲道，是当地标志性美食。

2. 皖南特色与主食

   以大米为主，辅以粗粮（如玉米、薯类），部分山区居民可能选择玉米面、红薯粉等制作主食。

3. 江淮过渡地带

   如合肥、芜湖等地，因受中原文化影响，米面兼食现象普遍，既吃馒头、包子，也吃米饭。

三、文化与历史因素

• 语言与饮食关联 ：如江苏徐州与安徽北部语言相近，饮食习惯相似，均以面食为主。

• 历史移民影响 ：历史上的人口流动（如中原移民）也塑造了不同地区的饮食结构。

四、总结

安徽饮食文化兼具南北特色，形成了“南米北面，兼食并存”的格局。同一省份内，淮河两岸的饮食差异甚至超过不同省份之间，体现了地理环境对饮食文化的深刻影响。