​​淮扬菜作为中国八大菜系之一，以“刀工精细、本味至上”闻名，其十大招牌菜堪称中华饮食美学的巅峰​​。从国宴首选清炖蟹粉狮子头到细如发丝的文思豆腐，每一道都融合了千年漕运文化的烹饪智慧，尤其擅长将普通食材升华为雅俗共赏的珍馐。

1. ​​清炖蟹粉狮子头​​：选用三分肥七分瘦的猪肉手工切丁，揉入蟹粉与虾籽，以鸡汤慢炖四小时，肥而不腻，入口即化。隋炀帝赐名“葵花斩肉”，现为国宴经典。
2. ​​大煮干丝​​：豆腐干片成28片后切丝如发，用火腿与母鸡高汤烩煮，配虾仁、冬笋，口感绵软鲜香，乾隆南巡必点。
3. ​​软兜长鱼​​：取笔杆粗的黄鳝烫至蜷曲，抽骨熘炒成兜状，淋蒜香糊辣油，肉质滑嫩如绸，1949年开国第一宴头道热菜。
4. ​​松鼠鳜鱼​​：鳜鱼改108刀炸至蓬松，浇茄汁糖醋卤，形似松鼠尾，外酥里嫩，酸甜适口，乾隆御封为江南名菜。
5. ​​文思豆腐​​：嫩豆腐横竖切198刀成菊瓣丝，配火腿、鸡丝入清汤，刀工可穿针眼，清代文思和尚创制，现为国宴头汤。
6. ​​三套鸭​​：家鸭、野鸭、乳鸽整禽脱骨套叠，填入瑶柱火腿炖六小时，三重鲜味交融，扬州盐商宴客压轴菜。
7. ​​水晶肴肉​​：黑猪前蹄用硝石腌制七日，卤煮冷凝后切片如红玛瑙，蘸姜醋入口即化，镇江“三怪”之首。
8. ​​平桥豆腐​​：内酯豆腐削0.2厘米薄片，与蟹黄、鸡茸同烩，勾芡至勺浮汤面，看似清淡实则滚烫灼舌。
9. ​​拆烩鲢鱼头​​：鱼头拆骨留肉，块块无骨却形不散，以浓汤焖炖，脂膏稠浓，郑板桥赞其“美人纤手炙鱼头”。
10. ​​扬州炒饭​​：隔夜籼米配八珍炒至粒粒分明，蛋丝金黄如桂，隋朝船工快餐演变至今成国际中餐符号。

淮扬菜以“和、精、清、新”理念征服味蕾，无论是刀工极致的文思豆腐，还是粗料细作的三套鸭，都彰显着“东南第一佳味”的匠心。若想体验中华饮食的雅致与包容，不妨从这十道经典开始探索。