清明粑是一种传统的春季美食，主要流行于中国西南地区，尤其是贵州。它的制作过程既包含了对食材的精心挑选和处理，也体现了对传统工艺的传承。以下是清明粑的制作教程：

材料准备

• 糯米粉：500克
• 清明草（鼠曲草）：200克
• 水：适量
• 馅料（可根据个人喜好选择）：
  • 甜馅：红豆沙、芝麻糖、花生糖等（一定要放猪油）
  • 咸馅：新鲜肉、芽菜、葱等
• 食用油：适量
• 食用小苏打：一小勺

制作步骤

1. 处理清明草

• 将清明草洗净，去掉老叶和杂质。
• 将水烧开放一勺食用小苏打，清明草放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过冷水，挤干水分。
• 将焯好的清明草切碎或用搅拌机打成泥状。

2. 和面

• 将糯米粉倒入大碗中，加入切碎的清明草泥。
• 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到糯米粉和清明草混合成团。
• 揉成光滑的面团，醒发15-20分钟。

3. 准备馅料

• 如果使用甜馅，可以直接使用现成的红豆沙或芝麻糖。
• 如果使用咸馅，将腊肉、芽菜等切碎，炒熟备用。

4. 包清明粑

• 将醒好的面团分成小剂子，每个约30-40克。
• 将小剂子搓圆，压扁成圆片，包入适量的馅料。
• 收口捏紧，搓成圆形或扁圆形。

5. 蒸清明粑

• 在蒸笼上铺一层垫纸，防止粘连。
• 将包好的清明粑放入蒸笼，注意留出一定的空隙。
• 大火蒸15-20分钟，直到清明粑熟透。

6. 煎清明粑（可选）

• 如果喜欢煎的口感，可以在蒸熟后将清明粑放入平底锅中，加少许油，煎至两面金黄。

小贴士

• 清明草的量可以根据个人喜好调整，喜欢清香味道的可以多加一些。
• 如果喜欢更软糯的口感，可以在糯米粉中加入少量粘米粉。
• 清明粑可以趁热食用，也可以放凉后煎着吃。

希望这个教程能帮助你制作出美味的清明粑，享受春天的味道！