云南清明粑粑的制作方法结合了云南地方特色，主要分为以下步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 清明菜（鼠曲草）：1斤（约500克）

   • 糯米粉：1000-1500克

   • 粘米粉（可选）：适量（根据面团黏性调整）

2. 辅料

   • 肉类（如腊肉丁、猪肉末）：适量（如100-200克）

   • 调味料：盐、糖、食用油适量

   • 其他（如花生、核桃、红糖等）：根据口味搭配

二、制作步骤

1. 处理清明菜

   • 采摘鲜嫩的清明菜，清洗干净后焯水去除苦涩味，捞出后切碎或打成泥备用。 - 可加入少量小苏打或食用碱保持翠绿色。

2. 调制面团

   • 将糯米粉与清明菜混合，加入适量温水揉成光滑面团。若面团过黏可加少量粘米粉调整黏性。 - 面团醒发15-30分钟。

3. 包制粑粑

   • 分割面团成小剂子，搓圆压扁成饼状。 - 包入腊肉丁、红糖、花生、核桃等馅料，搓成椭圆形或圆球状。

4. 蒸制与调味

   • 平底锅烧热后刷油，放入包好的粑粑小火煎至两面金黄，或直接蒸15-20分钟至熟透。 - 蒸制后淋上红糖水或辣椒油提味。

三、风味变体

• 咸口馅料 ：腊肉丁炒香后包入粑粑，搭配花椒粉、辣椒粉调味。- 甜口馅料 ：加入红糖、芝麻馅或豆沙馅。### 四、小贴士

• 清明菜焯水后过凉挤干水分，避免面团过湿或过干。- 蒸制时间根据粑粑大小调整，避免夹生。通过以上步骤，云南清明粑粑的独特风味与春日清新完美融合，软糯的外皮搭配鲜香馅料，是春季不可错过的传统美食。