早餐菜夹馍的菜可以根据个人口味和当地的食材进行搭配，以下是一些常见的做法：
- 干马齿苋炒制 ：
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干马齿苋提前用开水泡软，然后切成小丁。
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热锅放油，先下红萝卜丁翻炒片刻，再下入细辣椒翻炒至快熟。
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加入盐、五香粉，最后放入马齿苋翻炒一分钟即可。
- 多种蔬菜凉拌 ：
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选择青椒、大葱、土豆、胡萝卜、包菜、西红柿等蔬菜，洗净切丝或切块。
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可以根据季节选择时令蔬菜，如黄瓜、紫甘蓝、海带等。
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将蔬菜拌匀，加入盐、十三香、酱油、水、番茄酱、蒜蓉酱、孜然粉、辣椒粉等调料调味。
- 平菇炒制 ：
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平菇清洗干净撕成小条，王中王火腿肠切成小块。
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平底锅中放油，等油温5成热后，放入平菇翻炒至煎出水份，再加入生菜和王中王继续翻炒至煎熟。
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倒入一半的酱汁，将馍从中间划一刀，均匀地把酱汁涂在划开的馍上，然后塞进之前煎炒好的蔬菜。
- 老虎菜 ：
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准备绿尖椒、红辣椒、香菜、大葱，切细丝。
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将切好的香醋、辣椒丝、葱丝放入盆中，依次放入食盐、香醋、芝麻油、生抽、白糖等调料，搅拌均匀即可。
- 凉拌蔬菜 ：
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将土豆、胡萝卜、洋葱、包菜、黄瓜、玫瑰咸菜洗净切丝。
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各种丝分别凉拌，准备使用。
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将坨坨馍从侧面抛开，加进各种凉菜丝即可。
- 鸡蛋炒制 ：
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热锅加油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
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再次热锅加油，先下不易熟的蔬菜丝翻炒片刻，再加入其他蔬菜丝继续翻炒至断生。
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将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与蔬菜混合均匀。
这些做法可以根据个人口味进行调整，例如不喜欢辣可以不放辣椒粉，也可以根据季节选择时令蔬菜。希望这些做法能帮助你制作出美味的早餐菜夹馍。
