​​绍兴菜谱大全100道​​汇集了江南水乡的饮食精髓，​​以黄酒入馔、霉鲜风味、时令食材​​为三大特色，涵盖宴席大菜、家常小炒、传统小吃等多元品类。从经典醉鸡到臭苋菜梗，每一道都承载着绍兴2500年的饮食文化基因。

绍兴醉鸡选用越鸡与陈年花雕酒，蒸制后浸泡至酒香渗入骨髓，皮脆肉嫩带微醺感；梅干菜焖肉肥而不腻，乌黑油亮的干菜吸足肉汁，咸鲜回甘；霉苋菜梗通过自然发酵产生独特“臭味”，蒸熟后搭配辣椒酱，成为本地人最爱的下饭菜。清汤鱼圆需用鉴湖花鲢手工刮茸，成品洁白如雪，汤头清澈鲜甜；绍三鲜融合肉圆、鱼圆、蛋饺等十种食材，黄酒提鲜，堪称宴席压轴。油炸臭豆腐外脆内蓬松，蘸辣酱食用风味最佳；干菜河鳗将霉干菜铺于鳗鱼上同蒸，鱼肉细嫩中带着干菜醇香。酱鸭需用酱油、桂皮等腌渍七日，风干后蒸切，酱香浓郁；油焖春笋取清明前嫩笋，用本地酱油焖至酱色透亮，脆嫩带甜。糟熘虾仁以酒糟调味，虾仁弹嫩带糟香；鲞冻肉用黄鱼鲞与猪肉冻制，咸鲜胶质入口即化。八宝饭象征团圆，糯米裹豆沙、蜜枣蒸制；腊肠炒年糕年节必备，咸甜交织有嚼劲。

这些菜谱不仅满足味蕾，更暗含养生智慧：黄酒活血、霉制食物助消化、河鲜富含蛋白质。建议按季节品尝——春尝笋、夏食醉糟、秋吃湖蟹、冬焖酱肉，方能体会绍兴菜“不时不食”的真谛。