邱记陈皮鸡翅的秘方包括以下步骤:
材料准备
- 鸡翅 500克
- 陈皮 30克(建议使用五年以上的老陈皮)
- 姜 2片
- 葱 1根
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许(可选,用于上色)
- 糖 少许(如冰糖,用于提味)
- 食用油 适量
制作步骤
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前期准备:
- 鸡翅洗净,在背面切入一刀,不要切断。
- 陈皮用开水冲泡至变软,洗净后切成细丝或小块。
- 葱切成段,姜切片。
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腌制鸡翅:
- 将鸡翅放入碗中,加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、姜片和葱段,抓匀后腌制15-30分钟。
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炸鸡翅:
- 锅中倒入足够的食用油,油温升至六七成热时,放入腌制好的鸡翅,用中小火慢慢炸至金黄色,捞出后沥干油分。
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炒制调料:
- 锅中留少许油,放入姜片、葱段和陈皮丝炒香。
- 加入炸好的鸡翅,翻炒片刻。
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炖煮:
- 倒入泡陈皮的水(或适量清水),加入生抽、老抽(可选)、糖,大火烧开后转小火炖煮约10-15分钟,直到汤汁浓稠,鸡翅入味。
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收汁装盘:
- 开大火收汁,让酱汁更加浓稠,紧紧包裹在鸡翅上,待汤汁变得红亮即可出锅。
这道邱记陈皮鸡翅结合了陈皮的清香与鸡翅的鲜嫩,非常适合作为家常菜享用。