白灼汁是粤菜中常用的调味汁，其核心在于平衡鲜、香、咸三味。以下是综合多个权威来源的最佳配方比例及制作要点：

一、经典配方比例（基础款）

1. 核心调料

   • 生抽：2勺（约30ml）

   • 香油：1勺（约15ml）

   • 味精/鸡精：少许（可选）

   • 盐：适量（根据食材调整）

2. 其他可选配料

   • 老抽：1勺（用于上色）

   • 料酒：1-2勺（去腥提鲜）

   • 白糖：1勺（提鲜平衡酸味）

   • 鸡汤/高汤：200ml（提升鲜味）

二、风味调整配方

1. 海鲜类白灼汁

   • 生抽：2勺

   • 香油：1.5勺

   • 蚝油：1勺

   • 料酒：1勺

   • 白糖：1勺

   • 鸡精：少许

   • 海鲜高汤：200ml

2. 蔬菜类白灼汁

   • 生抽：1.5勺

   • 香油：1勺

   • 盐：适量

   • 蒜蓉/姜蓉：各1勺（提香去腥）

   • 高汤/清水：200ml

三、关键制作要点

1. 香油选择 ：需选择香味浓郁、色泽光亮的香油，以提升整体风味。

2. 调味平衡 ：味精/鸡精不宜过量，建议先尝后调，避免掩盖食材本味。

3. 用量调整 ：白灼汁需根据食材量调整，确保均匀裹料。

4. 搭配技巧 ：可加入少量花椒油或辣椒油提香，但需控制用量。### 四、常见误区

• 避免过量盐分 ：过量会抑制食材鲜味，建议用盐勺量取。

• 调料单一 ：可尝试加入柠檬汁或醋提鲜，丰富口感层次。

通过灵活调整配方比例，可满足不同食材需求，关键在于保持调味均衡。