熘腰花、熘肝尖、煎丸子、熘黄菜

沈阳四绝菜是沈阳最具代表性的传统名菜，由老字号“宝发园”创制，因少帅张学良曾赞不绝口而得名。具体包括以下四道菜：

一、熘腰花

• 特点 ：以猪腰子为主料，采用爆炒工艺，需一气呵成以保持腰花鲜嫩。成品色泽红亮，口感外酥里嫩，是东北菜的经典代表。

• 地位 ：与熘肝尖、煎丸子、熘黄菜并称“四绝菜”，多次获沈阳市“名优风味美食”称号，2006年被商务部授予首批“中华老字号”品牌。

二、熘肝尖

• 特点 ：用猪肝、黑木耳、黄花菜等食材烹制，口感鲜香，营养丰富。传统做法注重火候与调味，是沈阳人喜爱的下酒菜。

• 历史 ：因张学良赞不绝口而得名“四绝菜”之一，其传统烹调技艺被列为非物质文化遗产。

三、煎丸子

• 特点 ：以猪肉丸子为主料，经高温快炒而成，外焦里嫩，肉香浓郁。做法相对简单，但需掌握火候以保持口感。

• 文化意义 ：作为东北菜的代表，融合了南北饮食文化精髓，是家常菜中兼具营养与美味的经典菜品。

四、熘黄菜

• 特点 ：以鸡蛋为主料，炒制后呈豆腐脑状，口感滑嫩。因东北方言中“黄菜”代指鸡蛋，故得名“熘黄菜”。

• 独特性 ：虽名为“菜”，实为蛋制品，与前三道菜的肉类主料形成鲜明对比。

总结

沈阳四绝菜以“传统工艺、独特风味”著称，既保留了关东菜的豪爽，又融合了创新元素。若到沈阳旅游，宝发园是品尝这四绝菜的必去之地。