3-10年

何首乌的挖掘时间需根据种植目的、生长环境及品种综合判断，具体可分为以下情况：

一、药用采挖时间

1. 常规种植

   以药用为目的的何首乌，通常在种植3-4年后开始采收，此时块根的药效成分较为充分。若追求更高药效，可延长至5年采收。

2. 特殊品种或需求

   • 药用成分（如蒽醌类衍生物）含量较高的品种，可能在2-3年达到峰值；

   • 工业提取需求可能根据成分波动调整采挖时间。

二、食用采挖时间

• 生长周期 ：作为食材时，何首乌通常在1.5-2年左右采挖，此时根茎较粗且易获取。

三、影响生长时间的因素

1. 生长环境

   气候适宜、土壤肥沃的地区生长较快，可缩短生长期至2-3年；恶劣环境则可能延长至5年以上。

2. 品种差异

   《本草纲目》记载，何首乌生长50年如拳大，100年如碗大，200年如斗栳大，但实际受现代栽培技术影响，野生品种需百年以上才能形成药用块根。

3. 市场需求与种植目的

   市场需求旺盛时可能提前采收，观赏性种植则更灵活。

四、注意事项

• 野生何首乌生长周期长且资源稀少，建议通过正规渠道购买或采用人工培育技术；

• 采挖时需注意避免过度挖掘导致资源破坏。

何首乌的挖掘时间需结合实际情况灵活调整，药用以3-5年为宜，食用则建议1.5-2年，而特殊品种或野生资源可能需更长时间。