传统油炸面食，国家级非遗

山西稷山麻花是运城地区具有代表性的传统风味小吃，其历史、制作工艺及文化内涵可概括如下：

一、历史渊源

1. 起源传说

   稷山麻花因源于中华民族农业始祖后稷故里得名，传说最初为宫廷食品，后传至民间并逐渐演变为两股面粘连的形状。

2. 历史发展

   • 隋朝开皇年间始创，唐代成为宫廷佳品，乾隆皇帝曾赞“形如绳头，香酥可口”。

   • 清乾隆年间，翟店镇西位村商人改进制作工艺，将麻花改为三股拧制，成为地方特色。

   • 现已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，成为全国知名特产。

二、制作工艺

1. 原料与配料

   • 面粉：5公斤（需加碱粉、明矾等发酵剂）。

   • 辅料：砂糖粉、植物油、盐、鸡蛋、椒叶等。

2. 关键步骤

   • 面团制作：混合面粉与糖、油、发酵剂，静置40分钟。

   • 成型：搓成细长条后双起拧成三股铰链状。

   • 炸制：油温六成热时下锅，中小火炸至金黄酥脆，捞出晾凉。

三、特点与风味

• 口感 ：金黄酥脆，松而不腻，嚼后无渣。

• 口味 ：分甜咸两味，甜味加糖粉，咸味配冰蛋和盐。

• 外观 ：细丝状，呈金黄色细丝花纹状，状如双龙盘绕。

四、文化意义

1. 历史价值

   曾为朝廷贡品，明清两代皇帝均给予高度评价。

2. 民俗象征

   春节等节庆常作为馈赠礼品，传递祝福与亲情。

3. 非物质文化遗产

   2017年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目，2022年入选山西十大特产。

五、推荐与传承

• 名店推荐 ：翟店老街“品香斋”以精细工艺著称，双龙盘绕造型最具代表性。

• 传承现状 ：当地注重传统工艺保护，同时结合现代口味创新，形成多元化产品。