山西作为面食文化大省，拥有众多特色面食。综合多个权威来源，山西十大面食如下：
一、经典代表性面食
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刀削面
形似柳叶，中间厚两边薄，外滑内筋。需用特制削面刀，煮后配以牛肉汤或猪肉臊子，香气四溢。
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剔尖
用筷子剔制而成，细长均匀，形似银针。搭配卤汤（如羊肉汤、番茄鸡蛋汤）或酸菜豆腐，口感筋道有弹性。
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拉面（甩面/扯面）
细如发丝，筋道爽滑。晋中平定县的拉面以柔软筋道著称，可搭配凉拌或红油辣子。
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刀拨面
三棱形状，宽面筋道，煮后外滑内糯。与刀削面相比，口感更软糯，适合清汤或卤汤。
二、地方特色面食
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莜面栲栳栳
荞麦面蒸制而成，呈蜂窝状小卷。蒸熟后搭配酸辣卤汁或羊肉蘑菇酱，冬季食用可驱寒。
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猫耳朵
形似小猫耳朵，可搭配番茄打卤或香菜葱花。晋中、忻州地区流行，简单易做且饱腹感强。
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牛肉丸子面
临汾特色，牛肉丸子香嫩，辣汤底红亮。粗圆碱水面条与牛肉丸子搭配，味道浓郁。
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西红柿烩莜面鱼鱼
莜面搓成鱼形，与西红柿炖煮。酸甜开胃，适合夏季食用。
三、其他知名面食
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剔尖
用铁筷子剔制，形似小鱼。搭配羊肉汤或番茄鸡蛋汤，口感滑溜筋道。
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拉面
细如发丝，筋道有韧性。晋中平定县拉面以柔软著称，可搭配清淡汤底。
总结
山西面食以刀工精细、汤底多样为特色，不同地区有代表性面食。若想品尝，建议结合当地风味选择，如刀削面配牛肉汤、剔尖蘸羊肉臊子等。
