鼠曲草、艾草、面蒿
关于用野菜制作粑粑的食材，综合搜索结果整理如下：
一、常见食材及制作方法
- 鼠曲草（清明菜）
- 特点 ：清明时节生长，叶片鲜嫩翠绿，带有绒毛，具有镇咳、祛痰等功效。 - 做法 ：焯水后加入小苏打保持翠绿，与糯米粉混合揉成团，蒸熟后制成粑粑或青团。
- 艾草
- 特点 ：散发薰衣草香气，叶片柔软，与糯米粉混合后蒸熟，口感软糯，带有独特药膳功效。 - 做法 ：鲜嫩叶片切碎与糯米粉混合，木槌捶打成面团，蒸熟后可直接食用或煎炸。
- 面蒿（面蒿草）
- 特点 ：叶片细嫩，颜色深绿，捣碎后与米面混合油炸，成品呈深黑色，香气浓郁。 - 做法 ：鲜草捣碎后与糥米面搅拌，油炸至金黄酥脆，常搭配腊肉或韭菜花酱食用。
二、其他相关食材
- 蒿子 ：部分地区用蒿子与米粉混合制作粑粑，但需注意与艾草区分。- 韭菜花 ：多用于制作酱料（如韭菜花酱），不直接用于粑粑。- 荠菜 ：鲜嫩时与糯米粉混合，可增加粑粑的鲜味。
三、地域性特色食材
- 安徽六安蒿子粑粑 ：以蒿子、米粉、腊肉为原料，煎至两面金黄，兼具香脆与蒿香。- 清明菜粑粑 ：江南地区特色，清明节采摘的清明菜与糯米粉混合，保留清新草香。
四、注意事项
- 部分野菜需在春季采摘最佳，如清明菜、艾草等，避免开花后品质下降。- 野菜粑粑多属传统小吃，食用前需确认无污染，避免误食有毒植物。
以上食材可根据地域和个人口味灵活搭配，建议优先选择新鲜、无污染的野生植物，并注意烹饪卫生。
