由于篇幅限制，无法提供完整的100种香料配方表。以下是常见香料及其典型配方示例，供参考：
一、基础香料配方
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八角（大茴香）
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500g肉类：8g
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50kg卤水：100g
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桂皮
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500g肉类：7g
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50kg卤水：15g
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花椒
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500g肉类：18g
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50kg卤水：30g
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小茴香
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500g肉类：3g
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50kg卤水：30g
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丁香
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500g肉类：2g
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50kg卤水：20g
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二、特色香料配方
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砂仁
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500g肉类：60g（干品）
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50kg卤水：10g
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草果
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500g肉类：15g
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50kg卤水：30g
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陈皮
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500g肉类：6g
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50kg卤水：10g
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白胡椒
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500g肉类：3g
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50kg卤水：10g
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草豆蔻
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500g肉类：2g
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50kg卤水：30g
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三、复合香料配方
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十三香 （典型组合）
- 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁、草豆蔻、陈皮、甘草各适量
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卤肉专用香料
- 八角25g、桂皮15g、小茴香15-25g、花椒18-30g、甘草10g、三奈10g、甘菘3-5g、砂仁10g、草果15g、丁香5-15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100-200g、冰糖350-500g、精盐350-500g
四、其他香料配方
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香茅草 （干品）
- 卤水：5g（熬煮后使用）
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肉蔻
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500g肉类：5g
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50kg卤水：10g
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白芷
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500g肉类：10g
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50kg卤水：20g
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五、香料搭配建议
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肉类卤制 ：基础香料（八角、桂皮、花椒、甘草）+特色香料（砂仁、草果、陈皮）
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去腥增香 ：花椒、干辣椒、草果、丁香组合
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风味调整 ：加入山楂、红枣、普洱茶提升层次
以上配方仅供参考，实际使用中可根据食材特性调整比例。建议先少量试配，避免香料过量影响风味。
