根据传统养生理念和现代营养学建议，"秋养膘冬养什么"的答案可分为以下两方面：

一、传统养生理念中的"秋养膘冬养肾"

1. 秋养膘

   秋季是牲畜（如牛马）储备能量的关键时期，此时青草丰茂、饲料充足，适合通过休息和营养积累增强体力。这一原理被引申为人类在秋季应通过合理饮食和休息为冬季储备能量，避免过度消耗。

2. 冬养肾

   根据中医五行学说，冬季对应肾脏，此时应重点养护肾脏功能。可通过食用具有滋补作用的食物（如猪腰、杜仲、核桃等）和中医调理方法（如擦涌泉穴）来增强肾脏抗寒能力，保持身体平衡。

二、现代饮食建议

1. 冬季滋补食材

   • 羊肉 ：提供优质蛋白质和抗寒成分，适合虚弱人群，但需控制摄入量以防上火。

   • 萝卜 ：寒性食物可平衡羊肉等温性食材的燥热，同时补充水分和膳食纤维。

   • 枸杞 ：可生吃、泡水或炖煮，增强免疫力，适合长期备选。

   • 黄芪 ：炖汤食用可补气养阴，适合秋冬进补。

   • 莲藕 ：建议煮熟后食用，避免凉拌以减少寒性刺激。

2. 饮食原则

   • 以软食为主，减少肥腻、甜咸食物（如烧烤、五花肉）的摄入。

   • 多选择温补类食物，如生姜、核桃，辅助驱寒。

总结

"秋养膘冬养肾"既包含传统养生智慧，也需结合现代饮食结构。秋季注重能量储备，冬季则以肾脏养护为核心，通过合理饮食和调理达到养生目的。