广西水果酸料配方主要包含基础腌料和风味配料两部分，以下是综合多个权威来源的配方及制作要点：

一、基础腌料配方（通用款）

1. 材料

   • 新鲜水果（如芒果、菠萝、杨桃等）2-3公斤

   • 食用盐50克

   • 白砂糖100克

   • 纯净水1000毫升

2. 盐水调配

   • 将水煮沸后加入盐糖，搅拌至完全溶解，冷却至常温备用。

二、风味配料（可选搭配）

1. 经典香料组合

   • 干辣椒粉30克

   • 细盐15克

   • 辣椒酱（自制或购买成品）适量

   • 五香粉5克

   • 花椒粉3克（可选）。

2. 特色风味配料

   • 菠萝 ：半熟菠萝切块浸泡30分钟以上，可去除涩味；

   • 柠檬 ：切片增加酸度；

   • 陈皮粉/甘草粉 ：提升风味。

三、制作步骤

1. 水果预处理

   • 水果洗净后用盐腌制约10分钟，脱水后倒掉水分；

   • 菠萝需切块后浸泡以改善口感。

2. 混合腌料

   • 将调配好的盐水与风味配料混合均匀，装入密封罐中。

3. 腌制过程

   • 将水果与腌料充分拌匀，密封冷藏48小时以上，期间可翻动1-2次。

四、关键要点

• 水果选择 ：未完全成熟的水果口感更脆爽；

• 盐糖比例 ：盐糖比例需根据口味调整，通常为1:2；

• 容器要求 ：需玻璃密封罐，确保密封性。

五、食用建议

• 可搭配蒜末、辣椒油等食用，风味更丰富；

• 冷藏保存，食用前可加入蒜泥、香菜提香。

以上配方综合了广西传统工艺与现代改良，可根据个人口味调整配料比例，适合家庭制作或摊贩使用。