立春作为春季的起始节气，传统饮食文化中强调“咬春”，即食用新鲜蔬菜以驱寒迎春。以下是围绕立春主题整理的家常菜推荐及做法：

一、经典“咬春”菜品

1. 荠菜春笋素烧鹅

   • 材料 ：荠菜、春笋、香菇、豆腐衣、天妇罗粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、香油。

   • 做法 ：荠菜和春笋切末后与香菇丁混合，调入蛋清和天妇罗粉制成馅料，包入豆腐衣后炸至金黄酥脆，搭配抱子甘蓝点缀。

2. 春笋牛肉炒春卷

   • 材料 ：春笋、牛肉、面粉、胡萝卜、葱姜、盐、生抽、淀粉。

   • 做法 ：春笋切滚刀块焯水，牛肉切丝腌制后与春笋翻炒，加入胡萝卜丝和面团制成的春卷皮，裹蛋液炸制。

二、时令蔬菜推荐

1. 荠菜拌豆干

   • 材料 ：荠菜、五香豆干、盐、生抽、醋、香油、枸杞。

   • 做法 ：荠菜焯水后与豆干条凉拌，加入蒜末、生抽等调料，点缀枸杞即可。

2. 蒜苗炒肉

   • 材料 ：蒜苗、猪肉、生抽、盐、葱姜、花生油。

   • 做法 ：蒜苗切段与煸炒过的猪肉片同炒，加入生抽提鲜。

3. 萝卜卷

   • 材料 ：萝卜、火腿肠、面粉、盐、葱姜、花生油。

   • 做法 ：萝卜擦丝与火腿末混合，裹上面粉卷成圆筒状炸制，搭配酸辣酱食用。

三、汤品推荐

1. 春意河鲜汤

   • 材料 ：黄辣丁、河蚌肉、螺丝、春笋、蚕豆瓣、火腿片、葱姜、料酒、鸡粉、盐、胡椒粉。

   • 做法 ：河蚌肉与螺丝汤底煮熟，加入春笋、蚕豆瓣和火腿片，调味后小火熬煮至汤呈奶白色。

2. 荠菜鸡蛋水饺

   • 材料 ：荠菜、鸡蛋、饺子皮、虾皮、盐、生抽、蚝油。

   • 做法 ：荠菜焯水后与鸡蛋碎混合，包成水饺煮熟，搭配紫菜汤底更佳。

四、其他推荐菜品

• 蒜香菠菜 ：清肝明目，搭配蒜末爆炒菠菜。

• 春笋牛肉 ：牛肉焯水后与春笋翻炒，加入小米辣提辣。

• 越南春饼 ：用米纸卷炒好的菜，搭配黄豆芽和辣椒。

烹饪小贴士

1. 荠菜处理 ：焯水后挤干水分，避免过软影响口感。

2. 面食制作 ：春卷皮可擀薄或购买现成，裹馅时加入少许天妇罗粉增加黏性。

3. 汤品要点 ：河蚌肉需提前压制去腥，螺丝汤要小火慢熬至浓稠。

通过以上菜品搭配，既能体现立春的时令特色，又能满足营养均衡的需求。