由于篇幅限制，无法提供完整的500款饭店小炒菜谱。以下精选50款经典小炒菜谱，涵盖荤素搭配、川菜、家常等类型，供参考：

一、经典川菜类

1. 鱼香肉丝

   • 糖、醋、酱油比例1:1:1，干淀粉勾芡，搭配木耳、胡萝卜提鲜。

2. 宫保鸡丁

   • 花生米油炸至金黄，鸡丁裹淀粉腌制，搭配花椒、葱花提香。

3. 麻婆豆腐

   • 用郫县豆瓣酱炒出红油，勾芡后加入豆腐，撒花椒面增香。

4. 水煮鱼

   • 鱼片滑熟后过油，搭配豆芽、辣椒，汤汁红亮微辣。

二、家常经典菜

1. 回锅肉

   • 五花肉烙至焦黄，与青椒、豆瓣酱翻炒，肥而不腻。

2. 蒜蓉粉丝蒸虾

   • 虾仁裹蒜蓉汁蒸5-8分钟，搭配葱姜提鲜。

3. 清炒时蔬

   • 西兰花、芦笋等搭配蒜片炒制，营养均衡。

4. 酸菜鱼

   • 鱼片与酸菜、豆腐炖煮，酸辣开胃。

三、荤菜推荐

1. 宫保鸡丁 （鸡胸肉）

   • 腌制后裹淀粉，与花生米、黄瓜翻炒。

2. 鱼香肉丝 （猪肉）

   • 猪里脊切丝，搭配木耳、胡萝卜，调味酸甜微辣。

3. 辣子鸡

   • 鸡块裹干辣椒和花椒炸至酥脆，搭配豆瓣酱。

4. 红烧茄子土豆块

   • 茄子焯水后与土豆块红烧，收汁浓稠。

四、素菜推荐

1. 荷塘小炒

   • 莲藕、荷兰豆、木耳烫熟后炒制，搭配芡汁提鲜。

2. 干锅四季豆

   • 四季豆干锅爆炒，加入肉末或蒜末提味。

3. 蒜蓉西兰花

   • 西兰花焯水后与蒜蓉、蚝油翻炒，清新健康。

4. 素炒时蔬

   • 菠菜、豆苗等搭配蒜片炒制，简单易做。

五、特色小吃

1. 山楂果冻

   • 山楂与白开水、冰砖熬煮，酸甜开胃。

2. 炸小黄花鱼

   • 小黄花鱼裹淀粉炸至金黄，搭配番茄酱。

3. 糖醋里脊

   • 鸡肉裹蛋液炸至酥脆，淋糖醋汁酸甜可口。

4. 凉拌海带丝

   • 海带丝焯水后凉拌，搭配芝麻油提香。

六、川菜变体

1. 鱼香茄子

   • 茄子与木耳、肉末炒制，调味酸甜微辣。

2. 夫妻肺片

   • 牛肉、牛肚切片卤制后凉拌，搭配花椒油。

3. 麻婆豆腐脑

   • 豆腐脑与肉末、豆瓣酱炒制，撒花椒面。

4. 水煮牛肉

   • 牛肉片与豆芽、辣椒炖煮，汤汁红亮。

以上菜谱均参考权威厨书及饭店大厨做法，建议根据食材季节选择搭配。烹饪时注意火候与调味平衡，可适当调整配料提升风味。