广元饮食特色以川北风味为主，兼具地方文化与历史传承，主要体现在以下方面：

一、代表性传统美食

1. 剑门豆腐

   广元七大特色美食之首，以剑门山区产出的黄豆和“剑泉”水为原料，经多道工序制成。口感细腻滑嫩，可制作出菱角豆腐、怀胎豆腐、麻辣豆腐等百种菜肴，是当地宴席的必备菜品。

2. 夫妻米凉面

   据说与武则天有关，选用优质大米，搭配红油、酸菜、豆花等调料，酸辣开胃，是广元人早餐的常见选择。

3. 朝天核桃饼

   以本地核桃为原料，烘烤后与面粉、糖、芝麻调和，酥皮金黄，核桃仁香气浓郁，甜咸交织。

二、地方小吃与特色菜肴

1. 酸菜豆花面/稀饭

   用酸菜汤煮面或稀饭，加入豆花，清淡开胃，具有解油提神功效。

2. 核桃酥饼/薄脆

   将核桃仁与面粉、糖、鸡蛋混合发酵后烤制，呈淡黄色，松软香甜，是传统小吃。

3. 青川铜火锅

   以铜制火锅为特色，搭配黄牛肉、牛杂、腊肉，汤底浓郁，融合地方风味与火锅魅力。

三、其他经典菜品

• 女皇蒸凉面 ：武则天喜爱的菜品，酸甜麻辣，搭配花椒油、蒜泥等调料，是广元标志性美食。

• 昭化肥肠 ：以肥肠为主料，红烧或煸炒后香气扑鼻，是广元传统腊味代表。

• 广元肉蛤蟆 ：腊肉与豆腐结合，外酥里嫩，带有浓厚烟火气息。

四、饮食文化特色

1. 工艺传承 ：如剑门豆腐的“七十一峰剑泉”水、夫妻米的传说等，体现了地方饮食与地理环境的紧密关联。

2. 宴席文化 ：剑门豆腐宴包含200多种菜肴，烹饪方式多样，是展示广元饮食文化的综合性宴席。

广元饮食以“鲜香、麻辣、醇厚”为特点，既有古蜀文化底蕴，又融合了川北风味，是体验地方特色与美食文化的重要窗口。